酱香浓郁的京酱肉丝家常做法

2013-11-155888.TV 新闻资讯

  猪肉是目前人们餐桌上主要的肉食品,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。用其做京酱肉丝,酱香浓郁,肉丝嫩滑,是一道不可多得的美味,说到这估计不少人都要流口水了,那就看看其实怎么做的吧。

 
  材料:精制猪里脊1块(约160g)、葱白1根、京式甜酱2勺、高汤2-3勺
  调料:盐适量、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒适量、水淀粉3茶匙、香麻油少许
  1.葱白洗净切段,将葱白段竖向切一刀至葱心处,将中间的实心部分去除,葱白展开叠加再切成均匀的细条丝状,将葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出,拧一拧控干水分后铺在盘底;
  2.将里脊肉洗净切丝,用少许盐、水淀粉1茶匙拌匀,再加入1茶匙香麻油拌匀;取一个小碗,将调味料:盐少许、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒适量、水淀粉2茶匙、高汤2-3勺放入搅匀备用;炒锅烧热,注入适量油,油温起来后下肉丝,中小火将肉丝炒散;


  3.将肉丝用锅铲拨到锅边,甜面酱1勺加入1勺料酒调散倒入锅中心,将面酱炒香;
  4.肉丝和面酱翻炒均匀,一边翻炒一边俆徐往锅中倒入小碗中的调味汁,锅内材料翻炒均匀转大火收汁,将肉丝起锅铺在葱白丝上,食用时拌匀即可。
  小贴士:
  葱白根据所需要的长度切段,将葱白段竖向切一刀至葱心处,将中间的实心部分去除,将两到三段葱白展开叠加再切,即可切得又细又匀的葱丝;要想葱丝铺盘时能打点小卷,将切好的葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出,稍稍拧一下控干水分即可,打卷儿的姜丝、小葱丝也同理。

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