红烧狮子头听着高端大气上档次，其实其做法还是不算难的，只要你工作闲暇之余花些时间，还是可以尝尝自己亲自的做的红烧狮子头。红烧狮子头，是一道淮扬名菜，上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓的肉块与汁液，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，是令人无法抵挡的顶级美味。
主料：猪肉500克藕200克
辅料：油菜100克鸭蛋黄4个鸡蛋清半个
调料食盐1小勺，葱5克姜5克，八角1个，桂皮1小段，料酒1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，水淀粉适量，白糖1.25小勺，
1.猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉
2.小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲
3.藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀
4.取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子
5.锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油
6.锅中加入适量水，放入八角、桂皮，调入老抽和1/4小勺白糖
7.放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用
8.锅内水烧开，放入少量盐，将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可
烹饪技巧
1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳；
2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开；
3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻；
4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观；
5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。