鱼丸是个好东西，含大量的人体所需的蛋白质和氨基酸，但是，由于在市场上，受到利益的诱惑 ，很多鱼丸都是用面和鱼香精兑制而成，使其吃起来不仅在口感上大打折扣，而且有的还威胁到 我们的健康问题，因此，学会自制鱼丸也是必要的，其实做起来也不算难，没必要做的好看，只 要是我们自己做的，而且是货真价实就很好了。
主料：鲅鱼1条
辅料：鸡蛋清1个
调料：食盐1小勺，葱1棵，姜1块，淀粉1勺，橄榄油适量。
1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来(这个过程一定要慢慢的 弄)
2.刮下来的鱼肉加适量的姜末、水、盐放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀 面仗捶打成泥)。
3.鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥，其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子 往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲。
4.然后加入淀粉调匀。
5.待鱼泥上劲后，可以倒入一些橄榄油，搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。
6.冷水下锅，开最小火，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅，小火慢慢的煮。
7.煮至鱼丸浮起，打掉面上的浮沫，稍稍小煮一会，最后撒入葱花即可。
烹饪技巧：
制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性 ，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
健康小常识
鱼是我们平时生活中很常吃的一类食物，它营养丰富，是很好的蛋白质来源，含量通常为15 -25%，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似。鱼类脂肪含量低，一般为1-3%，多由不饱 和脂肪酸组成，占80%，熔点低，消化吸收率达95%。此外，鱼类矿物质含量为1~2%，稍高于肉类 ，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，是钙的良好来源。鱼体内的卵鳞脂，有增强人脑记忆力，缓延 细胞衰老的作用。
这样做出来的鱼丸，我们不仅吃起来放心，而且还能真正的吃到其营养价值。