玉米饼一般在街边小吃、超市里都会有卖，当然一般在外面买玉米饼，我们还是很担心卫生和健康问题。市面上的玉米饼一般会选用粗一点的玉米粉，只加或不加白面，吃起来有些粗糙，用发酵速度很快的泡打粉来制作，并且一大盆子面糊就那样暴露在灰尘飞舞的空气中，看着都让人没了胃口，其实我们可以在家自制牛奶玉米饼，就是在在制作玉米饼的时候在加入适量的牛奶，吃起来，糯绵软奶香浓郁，非常的好吃。
主料：玉米面(黄)150克，小麦面粉50克
辅料：酵母粉5克
调料：白糖25克，植物油少许，牛奶250克
1.将玉米面（东北称苞米面）和白面放入盆中拌匀。
2.将酵母粉放入碗中倒入温牛奶（带点温乎气即可，不能太热，以免酵母被烫死。也可以用温水）化开。
3.将酵母（酵母粉多点也没关系，可以加速发酵的速度）、牛奶液倒入面盆中拌匀，再放入白糖25克（微甜，可以根据自己的喜好添加）拌匀。
4.拌匀的面糊为稍具流动性的稠面糊，将拌匀的面糊盖上放到温暖处静置发酵，时间根据温度来决定，我放到了窗台的阳光下，大约半小时就发酵好了 。
5.等到面糊表面有气泡产生，而且面糊有稍微膨起的状态就发酵好了 。
6.用勺子搅一下面糊可以看到有大量的气泡，如图所示，这样的状态刚刚好，如果忘记了发酵的时间太长，闻起来有酸味了，可以用手指捏一小捏食用碱放少许水化开拌入面糊中能中和面糊的酸味。
7.将平底锅烧热放薄薄一层食用油，发酵好的面糊用吃饭用的小勺子舀一勺倒入锅中并用勺子背轻轻地向四周推一下就会成一个圆的小饼，一次可以做好几个，但是饼与饼之间一定要留有空隙以免粘连，也可以一次多放些面糊做成和锅一样大的饼，熟后切成块食用，更简单 。
8.用中火或中小火（根据自己家炉具的情况决定，不能用大火，以免煎糊了）将两面都用少许油煎成金黄色即可，饼的内部有气孔非常的暄软。做早餐的时候可以抹上奶酪或者果酱吃，非常好吃。
玉米饼属于粗粮食物，含糖低，吃起来营养美味，比较适合做早餐吃。