我们吃过瓜子的种类也不少，但是对于瓜子的制作工艺，估计有很多人还不知道。下面让我们一起看看如何制作五香瓜子的吧！
五香瓜子的做法：
五香瓜子的的主料：西瓜子100千克、生姜125克、小茴香62.5克、八角250克、花椒31.3克、桂皮125克、牛肉100克、白糖2千克、食盐5千克、植物油1千克。
第一步、处理湿瓜子：首先将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。
第二步、制作干瓜子：经过上述步骤后，再剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间一天一夜。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并将瓜子中的杂质和质 次去除。
第三步、准备香料：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装多袋，等到煮制瓜子使用。
第四步、瓜子预煮：将处理好的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的四倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。
第五步、为瓜子加味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加 入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1一份可煮两次，用完之后还需另行处理。牛肉每次煮1小时取出，一份牛肉可连续煮500千克瓜子。煮过一次后，再添水至原有的数量，并且添加1％食盐弥补消耗量。
第六步、烘烤瓜子：将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取干净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子大约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房 ，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤大概4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔半小时排1次，每次1～2分钟。
第七步、摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的百分之一，要用油刷充分搅拌均匀植物油。 然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，就可以进行包装了。
第八步、成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质，每千克制品的杂质不超出十个点。瓜子可包装成不同规格的小袋，重量为200克或250克合适，应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装 。瓜子也可采取大包装方式，即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。
第九步：标志：产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期。应标明注意事项。
第十步：存放：瓜子的存放应该满足下面的要求，库内清洁整齐，通风良好，库温不能超过20℃。