烩面是河南的特色美食，到过河南的人不吃一碗烩面是不会尽兴的。并且在今年河南烩面还被入选为中国十大面食。河南烩面融汇了河南的饮食文化特色。并且根据添加食材的不同，做出来的烩面味道也有所区别。下面给大家介绍一款鸡汤烩面的做法。感兴趣的朋友不妨来学学。
用料
小麦面粉 200克 鸡 半只 鸡蛋 1个 青蒜 1小把 香菜 1小把 食盐 1茶匙 碱 1/2茶匙 水 适量 鸡精 1/2茶匙 芝麻油 1/2茶匙 辣椒油 1/2汤匙
做法
1、准备面粉和鸡蛋；
2、取清水放入食用碱化开备用；
3、将面粉放入盆中，加入食盐和鸡蛋；
4、放水少许，将面粉用筷子搅成面穗；
5、最后分次加水，将面和成面团，此时手、盆和面应该是干净不沾面粉的，但面团本身因为延展性，不够光滑，再饧20分钟；
6、20分钟后，面延展性增加，可以揉成光滑的面团；
7、逐个分成小面团揉成长条备用；
8、将分成的小面团，分别擀片备用；
9、将面片逐片抹油叠放在一起
10、加盖保鲜膜静置2小时以上备用；
11、下面的时候，手捏面片两端拉长；
12、从中间剖开，边拉边撕，可以多撕几次，按自己喜欢的厚度和宽度制作即可；
鸡汤制作：
1、鸡洗净备用；
2、放入锅中，大火煮开后，小火煮2小时以上；
3、煮出的鸡汤备用；
4、鸡肉捞出备用
面食制作：
1、准备香菜、青蒜苗；
2、将青蒜苗、香菜和鸡肉分别制作备用；
3、取面大碗，放入鸡肉、香菜和青蒜苗，再放入食盐、鸡精、芝麻油、辣椒油调味；
4、将面煮熟，舀入鸡汤，配成一碗面即可食用；