冬天天气寒冷，川菜凭借香辣可口、可以暖身等功效而备受消费者的青睐。看着热气腾腾的饭菜，感觉周身都暖和了很多。今天小编给大家推荐一款顶级热身菜--川辣土豆烧鸡的做法。
用料
鸡 半只 土豆 2个 郫县豆瓣酱 2汤匙 八角 2颗 花椒 1茶匙 辣椒（红，小） 6个 葱 1根 姜 6片 白糖 1茶匙 料酒 1汤匙 酱油 1汤匙 食盐 1/2茶匙 香菜 2根 花生油 2汤匙
做法
1、将土鸡收拾干净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用；
2、土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；白糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干，备用
3、锅中放入花生油烧热；
4、然后放入土豆，转小火慢慢煸炒，直到土豆表面金黄起焦，盛出备用；
5、锅中在加入少许花生油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿
6、下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火
7、将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油
8、与鸡块一起煸炒均匀
9、下入调味汁，转大火，翻炒均匀
10、加入土豆块儿，翻炒均匀
11、加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒
12、炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可
烹饪技巧
1、肌肉在下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法；
2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。