冬季暖身菜肴,川辣土豆烧鸡

2013-11-295888.TV 新闻资讯

    冬天天气寒冷,川菜凭借香辣可口、可以暖身等功效而备受消费者的青睐。看着热气腾腾的饭菜,感觉周身都暖和了很多。今天小编给大家推荐一款顶级热身菜--川辣土豆烧鸡的做法。

  用料
  鸡 半只 土豆 2个 郫县豆瓣酱 2汤匙 八角 2颗 花椒 1茶匙 辣椒(红,小) 6个 葱 1根 姜 6片 白糖 1茶匙 料酒 1汤匙 酱油 1汤匙 食盐 1/2茶匙 香菜 2根 花生油 2汤匙 
    做法
  1、将土鸡收拾干净,斩成核桃块儿,提前用清水浸泡3、4小时,中间多次换水,捞出沥干水分备用;
  2、土豆洗净去皮,切成滚刀块儿;葱姜切片;香菜切段;郫县豆瓣酱略剁碎;白糖、料酒、酱油、盐调成味汁;八角、花椒、辣椒用洗净沥干,备用
  3、锅中放入花生油烧热;
  4、然后放入土豆,转小火慢慢煸炒,直到土豆表面金黄起焦,盛出备用;
  5、锅中在加入少许花生油,下入葱姜后,加入八角、花椒和干红辣椒,爆出香味儿
  6、下入鸡块,转中大火,快速煸炒,煸炒出鸡块中的水汽并出油,转小火
  7、将鸡块儿拨到一边,在油中下入郫县豆瓣,小火煸炒豆瓣酱汁出红油
  8、与鸡块一起煸炒均匀
  9、下入调味汁,转大火,翻炒均匀
  10、加入土豆块儿,翻炒均匀
  11、加入适量开水,没过食材即可;大火煮开,转小火盖锅盖慢炖,中间翻炒
  12、炖至鸡块、土豆熟烂,如果还有汤汁可大火收汁,撒上香菜段,起锅即可
  烹饪技巧
  1、肌肉在下锅前可焯水。我觉得生炒更香,所以采取了提前浸泡去血水的办法;
  2、注意火候,避免把调味料炒糊。例如,先煸炒葱姜,再下八角花椒干辣椒;下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。

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