据专家研究：中医认为酸属阴性，具有收敛的作用。夏季多汗易泄，吃些酸味可敛汗止泻。现代医学也认为酸可促进唾液和胃液分泌，增强食欲，有助消化的功能。吃些醋泡的鸡蛋、黄豆、花生仁，可辅助治疗心脑血管的疾病。
吃酸味最常见的是在食物中加醋。夏日人们的胃口普遍不佳，食醋有很好的消食、开胃、解腻的作用，而且醋还有很好的抑菌和杀菌的作用。夏季多吃醋可以有效预防消化道和呼吸道的传染病。大家都知道食盐过多有害健康，但谁也不愿吃淡而无味的菜。用醋代替食盐作为调味品，就是一种很好的减少食盐摄入的办法。与其为减少盐的摄入而烦恼，不如让自己换一种口味。时间久了，你会发现酸酸甜甜的醋味并不比咸味差,而且更有益于健康。
对于萎缩性胃炎等胃酸缺乏者，吃醋虽有一定的益处，但必须把酸度降低，而且最好是少量、间隔食用。一般来说，并不需要以喝醋来保健，只要注意烹调中多用醋、少用盐即可。