很多人都比较喜欢甜中带酸的食物，这样的食物让人吃过之后回味无穷。话梅就是这样一种产品。用话梅作原料的食品很多，下面让我们一起来看看香草话梅的具体制作工艺吧！
香草话梅的原料： 鲜梅果250公斤、甘草4公斤、砂糖3公斤、糖精0.18公斤、香草油20毫升
具体原料的多少是根据我们所要制作香草话梅的量来制定。
香草话梅的制作方法
一、选取原料：选择成熟度为八九成的新鲜果实。并将枝叶与不好的果实去掉。
二、盐渍：每250公斤鲜梅果加入食盐45公斤，一层梅果一层盐入缸盐渍。大约需二十五天左右，为了使盐分渗透均匀，在此过程中需要倒缸多次。
三、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去二分之一左右，就可以捞出，再用清水清洗干净。
四、晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不需要太厚，刚晒时不适合翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天清晨摊开晾晒，日落就可以收回堆放。等到完全干燥后，用筛子筛去杂物，放在缸中以备使用。
五、浸渍：将甘草捣碎成渣，放入锅中煎煮。所得头水放在一旁以备使用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷两小时左右就可以捞出。
六、晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。
七、喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上就可以了。
八、包装：装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋，这就是制作的成品。
这样色泽鲜艳，口味酸甜，吃起来更爽口的香草话梅就制作成功了！