如何制作生装雪花梨罐头

2013-12-115888.TV 新闻资讯

  现在罐头的种类很多,虽然如此但是我们知道它们具体制作工艺的却很少,下面让我们一起来看看生装雪花梨罐头是如何制作的吧!

  生装雪花梨罐头的制作方法
  一、原料验收 最好选用河北赵州雪花梨,原料要新鲜饱满,没有腐烂的果实,果实横径不小于5.5厘米。
  二、清洗 用清水去除表面上清洗干净以备使用。
  三、折把、去皮 投料果心温度必须超过10℃。折把后用机械去皮。
  四、切分、去籽巢 纵切两半,挖除籽巢及蒂筋。
  五、修整 修除机械伤、虫害斑点、残留果皮、蒂萼等,修整后用百分之一二食盐水浸泡护色。
  六、分选 按果块大小、色泽、成熟度分开。并将软烂、变色、病虫伤、斑疤等不合格果块都去除。
  七、装罐 采用500毫升胜利玻璃罐,每罐装入雪花梨290克,装罐时注意把梨片排列整齐。
  八、注汁 注入糖汁,糖汁浓度按果肉含糖、酸比的不同而异。要求开罐时按折光计测定糖液浓度为14%~18%,糖液中要求加入一定量的柠檬酸。
  九、排气、密封 加糖汁后的雪花梨罐头送入排气箱排气,罐中心温度超过85℃才可以密封。
  十、杀菌、冷却 密封后的罐头应尽快杀菌,首先将杀菌锅中放在90℃~95℃条件下一段时间,再在一百摄氏度条件下杀菌。
  十一、入库 将冷却好的雪花梨罐头擦干水分,涂防锈油之后放在库中。
  这样色泽洁白、甜酸爽口、组织脆嫩、风味浓郁,是色、香、味俱佳的生装雪花梨罐头就制作成功了!

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