水产罐头制品的工艺流程

2013-12-185888.TV 新闻资讯

    想必大家都清楚肉制品具含丰富的营养物质,对人体相当有益,而今天就为大家介绍一下肉罐头中的水产罐头的制作工艺,以供大家参考。

    众所周知,鱼制品中含有丰富的营养物质,对于人体相当有益。相比于禽类罐头关于鱼的自然解冻和清洗整理,我们不再多说,去除内脏的鱼,在冲洗的过程中,为了方便之后的操作,可以把个体较大的鱼剪成两节。

    腌制

    个体大小处理后的鱼,下面要做的就是腌制了,用纯净水和盐,配比成百分之四的盐水,搅拌均匀后,把清理后的鱼放进大盘中浸泡,浸泡的时候要把鱼的身体全部浸到盐水中,使之入味。浸泡的时间为三十分钟。

    脱腥处理

    鱼腌制好后,要把从大盘中捞出,沥出多余的水分,然后再把鱼的表面撒上白酒,做脱腥处理。在撒白酒的同时,要对鱼进行翻动,使鱼的全身都能浸满白酒,鱼的脱腥时间大约为15分钟,一般每50千克的鱼,用1千克的白酒就可以了。

    装罐

    经过脱腥处理后,鱼就可以进行装罐了,装罐前的空罐消毒和空罐验收环节,因为和之前的操作相同,所以在这里就不做重复介绍了,茄汁鱼罐头采用的仍是人工装罐,鱼装好后,为了保证产品的克数要求,同样要进行称重。称重后的罐头,还要做排气处理。

    排气

    茄汁鱼罐头的排气和栗子鸡罐头一样,仍是为了排出罐中的气体,与栗子鸡罐头不同的是,茄汁鱼罐头的排气,要先把装罐好的鱼,加满纯净水,加水的目的,一是为了对鱼进行进一步的冲洗,二是为了加快排气的速度。水加满后,要把鱼和料盘一起放到排气板上,送入排气箱,进行排气处理。

    经过排气的罐头,上面布满了大量的泡沫和油渍,此时,还需要把罐头整体放上控水车,控出罐中的水份,此外,为了保证产品的质量,工作人员还要再次对罐头进行冲水,控水处理,经过控干的罐头,就可以进行注汁了。

    化汁

    注汁之前,先要做的工作仍然是化汁,因为在这里介绍的是茄汁鱼,所以这里所说的化汁也就是熬茄汁的过程。茄汁的制作方法为:把食用油倒入锅内,等油热后,放入葱花,姜末爆炒,当炒出香味后,倒入番茄酱,搅拌均匀,炒制红色,同样加入一部分事先熬制好的香料水,使水的总量大约为300千克左右,然后倒入18千克的白糖,6千克的精盐,14千克的淀粉,加水稀释,用力搅拌,熬制,熬好后,就可以出锅,装入料车了。

    注汁

    经过控水后的罐头,可以直接加入熬好的茄汁,在灌汁的过程中,为了使茄汁能够尽快浸满鱼的全身,帮助提味,还可以用筷子在罐内慢慢的搅动,注意动作要轻,以免破坏鱼的完整性,灌汁工作完成之后,工作人员仍要进行手工盖盖儿,方便封口。

    到了封口的环节,关于茄汁鱼罐头的之后的操作,和前面所讲的肉罐头工序就基本相同了,在这里就不再做过多的介绍。
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