如今，随着冬季到来之后，人们都想吃些补品来吃，而柿饼作为冬季经常食用的食物，由于其营养及其独特口味，因此被人们所喜爱。今天小编就为大家介绍一下糖柿片的工艺制作，以供大家参考。
工艺制作：
1.原料：选择果皮也变黄色，并经脱色的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食盐25公斤。
2.原理处理：清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水冲洗净。
3.浸泡：将柿子放在用食盐5公斤加水配成5℃的盐水中浸泡12小时，水眼浸没柿果。为了避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡。
4.盐渍。将剩下的15公斤食盐同柿果按一层柿果，一层食盐装入缸内，渍10天左右。
5.漂洗：盐渍后的柿果，用不锈钢刀切成3厘米厚的薄片，并用清水将盐分冲洗后捞出。每4小时换水一次，共换5次。压出水分。
6.糖渍：将压干水分的柿片和全部砂糖按一层柿片，一层砂糖，装入大缸中，渍15小时，为了使柿片均匀低吸糖，可把柿片和糖液倒换在另一容器中。以后每天上、下午各倒换一次。为了防止产品返砂糖析出结晶，可将渍柿片的剩余糖液用铜锅或不锈钢锅加热煮沸，放入缸中，添加0.4％柠檬酸，搅拌均匀，在糖液内完全溶解，盖好保温90℃，30分钟后冷却，继续糖渍，转化后糖液中还原糖含量约20左右。
7.晾晒：糖渍3天后捞出柿片，滤出糖液。将柿片暴晒6?小时，每隔两小时翻动一次，然后倒入用过的原糖液中，按上述方法糖渍3天，再暴晒6?小时。如此反复进行4?次，待全部糖液吸收后，柿片晒成浓胶状半干时，即为成品。
产品特点：甜酸可口、颜色亮丽。