果皮糖的具体制作工艺

2014-01-215888.TV 新闻资讯

    随着春节的临近,家长们为了让孩子过一个快乐吉祥年,在过年的时候往往会为孩子做很多好吃的,今天小编就为大家介绍一下果皮糖的工艺制作,以供大家参考。

    一、原料及配方:

    鲜果皮50千克,白砂糖40千克,甘草粉300克,五香粉100克,食用色素适量。

    二、加工工艺:

    1.选料:选用厚实的鲜果皮,剔除不洁净、腐败部分,洗净。

    2.脱苦:将果皮表层的油脂细胞充分搓破后,投入0.5%盐水中煮沸,捞起,换用新的盐水再煮。如此反复数次,直至煮水基本无苦味。

    3.脱盐:将果皮在清水中煮沸5分钟,捞出,沥干水分,装入纱布袋榨压去水,3小时后取出,摊放在竹筛上晾晒1天。

    4.切块:将晾晒过的果皮按一定规格切成小方块,边角料不用。

    5.糖煮:将白糖加入16千克清水煮沸至溶化,根据果皮类颜色加入相应食用色素适量煮制,不断翻动。煮至糖液浓稠,果皮呈透明状时即离火,捞出,沥净糖液摊放在竹匾上,加入白砂糖拌匀。

    6.烘干:拌糖后的果皮装盘送入烘房,在55~60℃的温度下烘烤24小时或晒干。

    7.调味:将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上,包装后即为成品。

    三、产品特点:

    颜色鲜艳、营养丰富、风味独特
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