芥未白菜墩的制作要诀：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。
健康提示此菜具有解腻通气之功效，为冬春两季的时令佳肴。
芥未白菜墩的制作材料：主料：大白菜(青口)500克
调料：白砂糖10克,芥末20克,醋5克,盐10克,香油10克
芥未白菜墩的特色：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全。
芥未白菜墩的做法：1. 将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4 厘米长的墩；
2. 将白菜墩下入开水中焯一下，控净水待用；
3. 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油；
4. 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上；
5. 再置于屋内暖和的地方第二天取出，码盘，即可食用。