红枣制作详解

2014-01-265888.TV 新闻资讯

    红枣,由于其具含丰富的营养价值,因此在日常生活中被人们所喜爱。今天小编就为大家介绍一下红枣的制作工艺,以供大家参考。

    1、预热:温度逐渐上升至50-55℃。当烘盘送至烘房内装妥后,关闭通风设备及门窗,拉开烟囱底部闸板,以利于加大火力,提高烘房内的温度。一般需4-6小时完成预热。品种不同,预热时间也有所差异,大果品种和组织致密以及皮厚的品种需要预热的时间长。
    2、蒸发:加大火力,在8-12小时内,使烘房的温度(指烘房中段的中部温度)升至60-65℃,不要超过70℃。此阶段要勤扒火、勤出灰、勤添煤,使炉火旺盛,很快提高室内温度,加速枣的游离水大量蒸发。当枣体温度达到60℃以上,相对湿度达到70%时,立即进行烘房内的通风排湿。一般每烘干周期进行8-10次通风排湿。蒸发阶段还要注意倒盘和翻枣,避免局部过度受热。
    3、干燥:活力不宜过大,保持烘房内温度不低于50℃。相对湿度若高于60%以上,仍应进行通风排湿,次数比蒸发阶段相应减少,时间也缩短。一般需要时间6小时左右。
    4、贮存:烘出的干枣必须注意通风散热,方可堆放贮存。

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