每年秋冬季的时候，人们总是喜欢吃些干果、炒货之类的食物，而板栗不仅可以炒着吃，同时还能够做成板栗泥食用。今天小编就为大家介绍一下板栗泥的制作工艺，以供大家参考。
1、剥壳：将无霉烂、干枯、即将发芽的板栗，用不锈钢刀切开栗壳，放入150℃以上的烘箱中，让其受热自动爆裂除壳。
2、除内皮：将去壳的板栗，放入90-95℃的热水中，热烫几分钟，趁热捞出，剥去内皮；或将去壳板栗放入75-80℃、7%-10%浓度的火碱溶液中，数分钟后，因火碱腐蚀，板栗内皮脱落，再用清水洗净。
3、护色将去掉内皮的板栗肉，放入0.1%的醋酸液中，以免板栗肉与空气接触氧化变色。但在醋酸液中浸泡的时间最好不超过2小时，否则，会使板栗向失去光泽。
4、修整：当板栗肉在醋酸液中护色时，需边护色边修整。方法是用不锈钢刀修除残皮、小粒黑斑和损伤变色部分。
5、预煮：将修整后的板栗肉从醋酸液中捞起，在流水中不时地轻轻搅动，冲洗20-30分钟，以煮熟为度。
6、磨浆：将煮熟的板栗肉，用石磨或磨装机磨成细浆。
7、浓缩：板栗中的淀粉含量很高，是形成胶凝的良好条件。可在栗浆中适量配糖，放入锅中文火熬煮，边煮边搅动，当浆体可溶性固形物达65%-67%、温度在101-102℃时，便可出锅。
8、装罐：出锅的采浆就是成品板栗泥，应立即装入经过消毒后的玻璃罐中，并在80℃以上温度时封口密封。最后，贴上商标，就可以装箱、上市了。