烧蛋糕，作为一种营养价值极高，口味香浓，松软可口的食物，在生活中备受广大消费者的喜爱。今天就为大家介绍一下烧蛋糕的工艺制作，以供大家参考。
一、原料配方：
鸡蛋10千克、特制粉7.5千克、白砂糖11.9千克、精炼植物油1.5千克、松子仁300克、饴糖400克。
二、制作方法、
1.洗蛋：将蛋用清水洗净，再用漂白粉液消毒。
2.打蛋液：将蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦，打蛋时间和温度要适宜，待糖、蛋混合液发白起泡，体积膨胀2/3,加适量的水，继续打擦到蛋液松浮时徐徐落粉，边下粉边打擦至拌匀为止。要注意，不要与油、盐和碱接触，防止蛋液不起泡，不膨松。
3.刷油灌模：先在蛋糕模具上涂少量的油，然后将打好的蛋糊均匀地灌入模具内，进行烘烤。
4.烘烤：用活动盖火电炉烘烤。灌模后稍上盖火，到面层稍受热，结微薄蛋衣，即拉开盖火，上底火进行烘烤，这样反复三次，至成品呈棕黄色，油润，用尖头竹签向边沿挑出，整齐入箱，每层衬上油纸一张。
三、产品特点：
淡黄色、松软细腻、蛋香浓郁、营养价值极高，对于人体健康有益。