凤梨酥是台湾地区的特产，在我国内陆地区作为礼品相赠是很受欢迎的。凤梨酥的外面是香酥的外皮，里面是水果馅，吃起来别有一番风味，跟一般的水果馅饼还有所不同哦。今天小编给大家介绍一下台式凤梨酥的具体做法。虽然有点麻烦，但是做好后你会感觉都是值得的。
台式凤梨酥的用料
菠萝 600克冬瓜 1000克低筋面粉 300克鸡蛋 1个苏打粉 1/2小勺糖粉 50克奶粉 25克黄油 150克食盐 半勺麦芽糖 100克柠檬 半个老冰糖 200克牛奶 25克
台式凤梨酥的做法
馅料：菠萝果肉600克、冬瓜1000克、柠檬汁半个量、盐1/2小勺、老冰糖200克、麦芽糖100克
酥皮：无盐黄油150克、低筋面粉300克、鸡蛋1个、糖粉50克、奶粉25克、小苏打1/2小勺、牛奶25克
一、炒馅
1、首先将菠萝取果肉切成小丁；
2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁；
3、将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；
4、果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；
5、先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅；全干，不流动的状态。冷却后备用；
二、制饼
6、在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；
7、用打蛋器打至膨松顺滑；
8、粉刺加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；
9、鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；
10、打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；
11、一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；
12、下手，抓捏成均匀的面团；
13、凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用；
14、根据模具的大小确定凤梨酥的重量；
15、将面皮拍圆，放上馅心；
16、右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；
17、用虎口收紧收口；
18、收口朝上，放进模具，并轻轻压平；
19、大概占据模具2/3的样子，饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整；
20、如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；
21、如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了。