鸡肉的做法有很多，今天小编给大家介绍一道川味香嫩口水鸡，虽然这道菜的名字不是很雅，但是却道出了这道菜的效果，让人口水不止，这道菜集麻辣鲜香嫩爽于一体。是名副其实的口水鸡。具体做法如下：
用料
一只鸡，一把葱，半个姜，4瓣蒜，少许芝麻，少许香菜，若干花椒，1个八角，若干辣椒面，适量油，适量醋，适量糖，适量香油，适量酱油
做法
1.剁去鸡屁股和头，洗净。
2.锅里放水，将整只鸡和葱、姜片一起放下去，煮开。
3.这时来准备做红油的材料：辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。
4.鸡大概煮个7、8分钟，盖锅盖焖一下，就好了，捞出来，放到事先准备好的冰水里。
5.鸡在泡冰水的同时，来准备等下的调料：黑芝麻（我炒过了）、蒜末、葱花、花生（稍微碾碎）、香菜。
6.做红油：锅烧热，倒油，倒入刚才 4 中准备好的材料，爆香，将此油倒入装有辣椒面的小碗中，可以听到噼里啪啦的声音。红油就做好了。
7.将在冰水中冰好的鸡捞出，剁块。
8.撒上葱花、香菜。
9.制作调料：红油、酱油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、盐混合。
10.将调料均匀浇到鸡块上，放入冰箱，吃前取出就可以了（也可以直接吃了）。