香椿芽属于野菜中的一种，具有健脾开胃，增加食欲的作用。同时含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”美称。芽苗中含量最丰富的维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，今天做的香椿胡萝卜蛋饼，是最简单美味的香椿做法，早餐10分钟左右就能做好，春季保健美容可不要错过哦。
用料 鸡蛋 4个胡萝卜 20克香椿 100克食盐 1小勺淀粉 1小勺葵花籽油 2大勺
做法
1、香椿苗取最上面的嫩芽，洗净后放入沸水中汆烫一下，切成细小的末备用；
2、迷你胡萝卜切成细条，再横刀切成细小的丁；
3、将鸡蛋打散，其他食材备好；
4、香椿和胡萝卜放入打散的鸡蛋中，洒入一小勺盐、一小勺淀粉，打匀；
5、锅中放入两大勺油，用手放在锅上试油温，微微热度时就可将蛋液从中间一次性倒入；
6、迅速转动平底煎锅，让鸡蛋变成蛋饼，中火慢慢煎熟；
7、翻面时用锅铲慢慢放入蛋饼的中心，感觉能整个提起来时再迅速翻转，煎熟另外一面；
8、最后随个人喜好切成三角形或者正方形，码整齐装盘，沾酱汁食用皆可。