茄子一向都是小编的最爱，无论爆炒还是红烧都特别美味，今天小编就给大家介绍一下鱼香茄子煲的做法，感受不同口味的茄子。具体如下：
用料
2个茄子(紫皮，长)，100克金针菇，60克土豆，50克油菜
做法
a)长茄子洗净去蒂，切成长条，加盐腌制10分钟；土豆去皮洗净切成与茄子相等的条
b)金针菇、油菜切去根部洗净，红尖椒洗净切粒，洋葱切丝
c)净锅入油，四成热时下土豆条中火煎熟盛出
d)茄子条稍挤出水份，下入锅内煎软盛出
e)姜及蒜末、泡椒、红尖椒入锅，小火煸香
f)下入小油菜炒至色深，下入金针菇炒软
g)下入茄子和土豆条、香菜段、白糖、蒸鱼豉油炒匀
h)砂锅入底油，下入洋葱丝小火煸香，将炒好的食材倒入砂锅内，淋少许豉油、盐拌匀，盖上锅盖焖1分钟，淋麻油即可出锅