红枣澄清汁加工工艺流程详解

2014-04-115888.TV 新闻资讯

  现在市场上流行的饮料五花八门,越来越多的食材都成为饮料的原材料,红枣汁就是今天小编介绍的主题,红枣汁又分为澄清和混浊两种,今天小编就给大家介绍加工更详细的红枣澄清汁的加工工艺。具体如下:

  1.工艺流程
  红枣一选料一烘烤一清洗一浸提(果胶酶外理)一过滤一澄清一过滤一调配一脱气一杀菌?装瓶一均质一密封一倒瓶一冷却一成品
  2.加工方法
  (1)选料:选取充分成熟、色泽美观、丰满完整、无霉烂及病虫害的红枣。
  (2)烘烤:将选好的红枣在90"C的烘房中烘烤1小时,直到红枣发出焦香味,取出晾干。
  (3)清洗:在洗果槽内用流动清水或空压机搅拌清洗2~3次。
  (4)浸提:在夹层锅中放入洗净后的红枣,加入2倍量的水,添加0.03%果胶酶,在50~55℃左右温度下保温浸提2~4小时,用双层白布过滤出汁液。再加与第1次等量的水继续浸提2~4小时,用双层白布滤出汁液,两次汁液合并即为粗果汁。
  (5)澄清、过滤:先将明胶和单宁分别配成l%的溶液,在带搅拌器的贮液桶中先后加入粗果汁中,充分混匀,一般100升粗果汁约需明胶20克和单宁10克。然后将粗果汁放在8~lO℃温度下静置8~10小时,使胶体凝聚、沉淀。最后吸取上层澄清液,用板框式过滤机或真空过滤器过滤汁液。
  (6)均质:用高压均质机在9.8~11.6兆帕压力下均质。
  (7)调配:按80千克澄清过滤或均质后的果汁,加入20千克60%混合糖液(白糖10千克,蜂蜜2千克,二基麦芽酚0?1千克配制的糖液)、0.2千克柠檬酸溶液和10克枣香精,充分混合均匀。
  (8)脱气:采用真空脱气机,先将枣汁预热到50~70℃,在真空度90.66~93.32千帕下脱气。
  (9)杀菌:在93±2℃下保持15~30秒的杀菌。
  (10)装瓶、密封、倒置、冷却:杀菌后的红枣汁不断从瞬间杀菌器中流出,即可装瓶.密封。然后将容器倒置1~2分钟,并迅速用循环空气或冷水(玻璃瓶分段)冷却到35℃以下。

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