杏汁的加工工艺流程详解

2014-04-125888.TV 新闻资讯

  夏天马上就要到了,饮料又要成为热销产品了,但是会不会觉得市场上卖的总是没有自己做的有营养,尤其是果汁,今天小编就给大家介绍杏汁的加工工艺,自己做放心的果汁,更营养更美味。具体如下:

  工艺流程
  选料→清洗→破碎→预煮→压榨→粗滤→澄清→精滤→均质→脱氧→调整糖酸度→装罐→杀菌→成品。
  加工要点
  选料、清洗 制取杏汁的杏果要具有良好的风味,酸度稍高,取汁容易,出汁多,离核,果肉橙黄色,充分成熟,无虫,无伤。加工前杏果用清水洗净,切半,去核。
  破碎、预煮 最好把杏肉切成3mm-4mm的小块,不要切得过碎。将等量的碎果肉和水在不锈钢锅中预煮15min-30min,温度控制在60℃-70℃,使果肉充分软化,同时加入少许维生素C、柠檬酸或少量的食盐,以利于护色。
  压榨、粗滤 经过破碎等处理后的杏肉,要立即用压榨机压榨。第1次压榨后的果渣加入少量水,浸泡几小时后再进行压榨;榨出的杏汁用过滤网或过滤袋将悬浮物和杂质滤掉。
  澄清、精滤 粗过滤只滤去大粒的杂质和悬浮物,澄清和精过滤主要是去掉杏汁内的胶体,使杏汁清晰透明。
  均质、脱氧 浑浊的杏汁须进行均质,使果汁中的颗粒更加微小而均匀,杏汁在高压下穿过0.002mm-0.003mm均质小孔。脱氧是除去杏汁中的氧,可采用抗氧化剂法,即在杏汁装罐时加入少量的维生素C等抗氧化剂。
  调整糖酸度 杏汁的含糖量与含酸量要有适当的比例风味才好,一般糖酸比为13-15:1,含糖量为17%左右。调整的方法是用已过滤的浓糖液调整含糖量,用质量分数为0.1%的柠檬酸调整其酸度。
  装罐、杀菌 将杏汁加热到80℃-90℃,趁热装罐,立即密封。用沸水高温杀菌,入锅后3min-5min水温升到100℃,保持10min左右。杀菌后的铁罐放入冷水中迅速冷却,玻璃瓶装的饮料可采用分段冷却方式降温,擦去水珠,涂防锈油,即为成品。

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