果冻的配方及其制作工艺详解

2014-04-245888.TV 新闻资讯

  果冻外观晶莹剔透,味甜口感爽滑,不仅小朋友们非常喜爱,很多年轻人也将其视为休闲时刻的必备小食品。下面介绍下果冻在食品工业上配方及其制作工艺:
  果冻粉:规格,25KG/袋
  产品特点:凝胶强度适中,透明度高,光泽度好,保水性强,抗收缩性好,析水少,用量小,使用方便。
  使用范围:透明果冻,果冻条,水果果冻,吸吸冻。

  生产果冻示范配方
  配料: 白砂糖6%
  果冻粉A 0.4-0.7%
  阿斯巴甜0.03%
  甜蜜素0.12%
  苹果酸0.05-0.1
  柠檬酸0.07-0.2%
  山梨酸钾20-30克
  香精0.05-0.1%
  色素适量
  水加至100
  生产工艺:
  白砂糖与果冻粉混匀,撒入搅拌的水中,搅拌均匀。
  加热至95℃左右,保温5-10分钟。
  降温到60--70℃左右时调色,调酸,调香。
  灌状。封口
  置於85℃左右水中保温15-20分钟巴氏杀菌。
  捞出,沥干置於10℃左右水中冷切。
  沥干。检验。装箱。
  酸类\香精\防腐剂\色素先用温开水融化开使用
  胶体的使用量决定了产品的口感,用胶量大冻力就越强
  酸的调节决定了产品的最终风味。
  灌装一定要满杯。
  本配方仅供参考,所有生产依据均应参照国家相关规定

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注