食品安全历来是人们所关注的热点，前不久，由法国马赛KEDGE商学院、上海博华国际展览有限公司主办，交大－马赛KEDGE商学院供应链创新与促进中心承办的“2014中国食品安全及供应链发展论坛”上，多位专家分享了各自企业中食品供应链管理的方法和动态，开放性地分享了许多企业数据，为食品行业广大从业者提供了良好的供应链管理思路。
有专家表示，酒店餐饮行业作为直接接触消费者的一站，需对食品安全、供应链管控过程予以足够重视。而重视体现在日常工作的细节中，如定期关注解读国内外食品法规变化、供应商食品不定期抽查、员工接受食品安全培训、相关食品来源透明化等。
专家指出，酒店的采购特点是品种多、单个品种采购数量小、采购时间紧。所以，在运输、配送及冷链等各个环节，都考验管理者对食品安全的掌控能力。首先，针对酒店供应链管理中的食品安全问题，应要求供应商的体系必须符合HACCP，且须获得国内食品安全认证。这样，酒店对大中小型供应商都能形成一定的追溯能力。其次，要求供应商必须投保公众责任险或商业责任保险，标准是最低限额100万美元。它既能保护酒店经营方，保护业主，同时还保护了客人的安全。
此外，因为价格竞争，部分供应商会提供一些没有安全性的食品。因此，企业和供应商签署的合同条款应是最有利的价格条款。最后就是要进行一个独立的第三方食品安全审核，这方面要关注下面几点：首先是要认定生产商、供应商和配送商的配送体系，包括工厂的环境、过程的控制、交付的流程都是第三方要审核的范围。此外，供应商必须成功地完成被审核的整个流程，并获得国际认可的食品安全证书。