早餐对于我们来说，非常重要，早餐吃得好可以为我们带来一天的好心情。但是却没有时间去做早餐、吃早餐，或是草草在路边摊点随便吃点，这样对身体非常不好，今天小编就给大家介绍一道即营养美味，又简单易做的早餐韭菜鸡蛋卷。
材料：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、食盐1/4茶匙、水15毫升
做法：
1、韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀
2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉后倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎
3、拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀
4、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅，然后用利刀将蛋卷切成小段即可
营养功效：韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。是当下最有营养的应急食品，可以保护肝脏、润肠通便、健脑益智。