北京名菜-鲜虾大头菜

   

    材料：
    大头菜包开洗干净控水晾干，鲜虾去壳去头，留最后一节虾尾巴，去虾线，刨开虾背一小节，这样遇热后虾子会变得好看，过下水。
    做法：
    铁锅加热，放入少量料酒干烧至挥发干净，然后放入适量花生油.油稍微热后,先放入干花椒炸出香味，待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.注意火不要太大,否则易糊。倒入大头菜,改大火,迅速翻炒，叶子开始变绿就放入虾子，继续翻炒，放少许香油,盐,鸡精,既可出锅。(ps如果大头菜比较多，可以分次放入，注意顺序，嫩叶子后放。)
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