鸭脖是大多数人都特别喜欢吃的一种美食，它像一阵旋风一样迅速席卷了全国各大城市的街边小吃档，吃过鸭脖的人几乎都有相见恨晚的感觉，让你吃起来就停不了嘴！
材料
鸭脖子500g，老姜10g，大葱2节，
调料：干辣椒50g，盐2茶匙（10g），红曲米5g，料酒10ml，老抽1汤匙（15ml），高汤500g，油2汤匙（30ml），
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻各1枚，花椒5g，香叶2片
做法
1、鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。
2、大葱和老姜分别切片，取一半量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
3、大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
4、干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加水煮出红色汤汁滤渣取水。
5、炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
6、汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可。