众所周知，在我们日常生活中，鱼不但象征美好的祝福（年年有余）更具有独特的营养价值，它可以使人明目，利水，美容等等众多优点。那么，今天，小编就教大家做一道鲜美明目诱人的油泼鲤鱼。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料：
净鲤鱼1条 葱丝 干辣椒丝 姜丝
辅料：
盐 适量 料酒 适量 花生油 适量 酱油 适量 香菜段 适量
油泼鲤鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼鱼身两侧打花刀。
2. 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开。
3. 撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。
4. 捞出鱼摆在盘中。
5. 将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
6. 炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。
温馨小提示：
1.鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。
2. 我家的刀不块，鱼身上的刀口不怎么美观，如果打上斜花刀就更好看了，我是因势利导，就着去腥线时划的刀口，依次再划几刀，而且划的有点深，煮出来鱼身看起来有点破损，不过没关系，撒上葱姜丝一遮盖就啥都看不出来啦！
3.这种鱼的做法结合了清蒸鱼和烧鱼两种手法，先煮熟再用油泼，免去传统烧鱼先油煎的做法，更健康清淡，柔嫩味鲜，值得推崇。