汤团又叫汤圆，是我国的传统小吃，是元宵佳节必备的小吃，它意味着一家人团团圆圆，幸福美满。汤团吃起来吃起来香甜可口，饶有风趣。如今，汤团的种类已经很多，其加工工艺也和以前的有所不同，我们一起来看一下。
速冻汤团制作
工艺流程
面团、豆沙馅→成形（捏皮，捏窝）→检验→装盘→速冻→包装→检验→成 品→冷藏
操作要点
1）成形：将米粉面团下剂子，搓圆。先捏成半圆球形的空心壳（中间稍厚，边口稍薄，形似小锅），称为“捏皮”;包入豆沙馅，把口收拢、收小，封口包死 ,掐去剂头，然后两手托起，搓呈圆形，称“捏窝”.要求：馅心包在中间，包皮 厚薄均匀。
2）检验：要求包口紧而无缝，大小均匀一致。
3）装盘：将同级的汤团装入冷冻盘中。
4）速冻：温度控制在-32~-35℃，时间20min.
5）包装：分250g及500g食品塑料袋或盒装。
6）检验：要求封口紧密，无异物，包装表面洁净。
7）冷藏：温度控制在-18℃
产品质量标准
1.感官指标
1）色泽：洁白如玉，具有汤团应有的色泽。
2）气味和滋味：具有汤团应有的糯米香味和滋味，柔和爽口，无异味。
2.理化指标 砷（以As计）≤0.5mg/kg;铜（以Cu计）≤5.0mg/kg;铅（以 Pb计）≤1.0mg/kg.
3.微生物指标
细菌总数≤100个/kg;大肠杆菌≤6个/kg;致病菌不得检出。