板栗食品之(二)板栗猪蹄筋罐头的加工工艺流程

2014-06-275888.TV 新闻资讯

  板栗猪蹄筋罐头
  1.工艺流程
  原料--→去皮--→护色--→预煮--→猪蹄筋--→涨发--→预煮--→整理--→装罐--→密封-- →杀菌--→成品。

  2.操作要点
  ①栗果的去皮、护色、预煮参照糖水板栗罐头的处理。
  ②干蹄筋洗净后,放入盆内加清水上 笼蒸数小时,至筋体柔软无硬心时用冷水浸泡;冷冻蹄筋则需在室温下解冻,去除杂质,浸泡备 用。将发好的蹄筋人工除去腱膜,切成5厘米长的段。
  ③装罐时宜先装栗仁,后装蹄筋,二者比 例为3:2.5,注入按产品要求配制的汤汁。
  ④封口前将真空封罐机抽真空至47千帕--66千帕, 立即封口。
  ⑤密封合格后立即杀菌,分段冷却后即得成品。

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