板栗果脯
1．工艺流程
原料--→清洗--→烘烤--→去皮--→护色--→硬化--→软化--→煮制--→浸糖--→烘干--→ 包糖衣--→成品。
2．操作要点
①选用无病虫害、干枯、霉烂、风味异常的大小一致的栗果，用清水洗净、沥干后，送入70 ℃左右的烘房内烘5分钟，取出后趁热破壳，并立即放入0．3％的亚硫酸钠热溶液中浸泡2小时， 其间除去内衣。
②取出栗仁，用清水冲去残留的亚硫酸钠，投入0．2％的氢氧化钙溶液中浸泡30分钟。
③捞出后用清水冲去氢氧化钙，漂洗20分钟，并于沸水中煮10分钟。
④预煮后的栗仁沥干后倒入含有0．2％柠檬酸的30％糖液中煮制10分钟，并浸泡1天。
⑤捞出栗仁，倒入浓度为40％的糖液中，煮制10分钟，并浸泡1天。
⑥捞出栗仁，倒入50％浓度的糖液中，煮制15分钟，并浸泡12小时。
⑦捞出栗仁，沥干糖液，放入70℃--80℃的烘房内烘3小时--4小时，至表面不黏手。 ⑧投入事先熬稠的糖液中炒干，给栗脯包上糖衣，使产品酥脆易保存。