补肝壮肾吃口蘑鸽方

2010-12-015888.TV 新闻资讯

    鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。
    口蘑鸽方的制作材料:    
    主料:雏鸽1000克    
    辅料:口蘑25克    
    调料:料酒15克,酱油10克,味精2克,鸡油25克,大葱50克,姜25克,姜汁10克,八角2克,盐8克    
    口蘑鸽方的做法:    
    1. 将口蘑用水洗一下,放入碗内;    
    2. 口蘑用开水冲泡,泡透后,原汤澄清留用;    
    3. 口蘑加入盐揉搓,用清水洗净,切成1.3厘米的方丁,放入口蘑汤内;    
    4. 将乳鸽从脊背劈开,洗净,放入开水中煮透,捞入盆内;    
    5. 盆内加葱段、姜片、大料、鸡汤,上锅蒸至八成熟;    
    6. 捞出佐料,滗出汤汁,晾凉后,剔去大骨,剁成五厘米长的骨牌块,鸽皮朝下,整齐地码放碗内;        
    7. 加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤,用盘子盖严,再上锅蒸30分钟即透;    
    8. 取出将原汤沥倒在碗内,扣在盖碗中,原汤调入鸡油,浇在鸽上即成。      
    口蘑鸽方的制作要诀:    
    本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。

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