腌笃鲜的加工工艺介绍

2014-07-315888.TV 新闻资讯

 

主料:
    五花肉 200g;咸肉 50g。
方法/步骤
    1、准备所有材料;豆腐皮改刀并打结(我们这里没有卖百叶结的,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块;咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用;五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片;
    2、咸肉和五花肉在开水锅中焯一下;
    3、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干;
    4、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉;再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉;
    5、然后转小火,慢慢炖煮一小时;等到汤色奶白;加入竹笋炖煮半小时;
    6、最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火。
注意事项:
    1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了;
    2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味;
    3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好。

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