菜系及功效：湖北菜 健忘食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
工艺：熏
熏鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋200克
辅料：米饭(蒸)50克
调料：茶叶5克,盐2克,料酒25克,味精2克,小葱50克,白砂糖20克,花椒1克,酱油20克
熏鹌鹑蛋的特色：
此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。
熏鹌鹑蛋的做法：
1. 将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出；
2. 煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口；
3. 将料酒、酱油、精盐、味精、白糖放入一起调匀成味汁，备用；
4. 将鹌鹑蛋放入味汁中腌一会；
5. 取一铁锅，将花椒、白糖、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10 分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
熏鹌鹑蛋的制作要诀：
1. 煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一
下，则外壳容易剥去；
2. 熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。
食物相克
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。