柔嫩细软的壳黄虾饼

2010-12-075888.TV 新闻资讯
    壳黄虾饼用新鲜虾茸煎制而成。因其底壳抹有蛋黄,粘有面包粉,油煎后呈淡黄色,形似蟹壳又因其酷似武汉特产蟹壳黄点心,故名。此菜底壳酥脆,虾饼柔嫩细软,鲜味浓郁。佐以花椒盐食之,其味更佳。
    制作材料  主料:河虾300克 
  辅料:花生仁(炒)30克 咸面包100克 荸荠5克 小麦面粉5克 鸡蛋清150克 鸡蛋黄50克 
  调料:盐5克 椒盐50克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)5克 小葱5克 色拉油50克 葱汁5克 姜汁5克 味精2克 
编辑本段烹饪方法
  1. 虾去壳,取肉洗净,制成茸 
  2. 荸荠去壳,洗净,切成末 
  3. 熟花生仁碾成碎末 
  4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊 
  5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀,合成蛋黄糊 
  6. 将12 个小碟抹上油,一一挤入虾茸糊,压扁,均匀撒上熟花生仁末 
      
河虾7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出,脱去小碟,在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉 
  8. 炒锅置旺火上,下入色拉油,烧至三、四成热时,将虾饼逐个放入锅中煎炸,边煎边加油,至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油,加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。壳黄虾饼制作提示虾饼先蒸后炸,外酥脆,里软嫩,富有楚乡特色。
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