茄汁凤爪香辣味美，一定不能省了脱骨的程序，据大厨阿爸说他试过不脱骨的做法，不大入味道。
原料：
凤爪1斤；
调味料：
番茄酱100g、油辣子2大匙、白糖1＋1/2小匙、麻油少许、葱末2枝、姜末3片、蒜末2粒（中等粒）。
做法：
1、凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层，捞出晾凉；
2、另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化，放凉备用；
3、晾凉的脚爪沿脚背一面（也就是肉少一面）割开，深度至骨，分段剔除骨头，工具依自己顺手而定，可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲；
4、脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时，之后控干水分加调味料拌匀，放置10分钟后即可食用。
注：
照店里的做法，调味料中还要加鸡精的，我不习惯用所以没加，喜欢用鸡精的朋友可以自行加入1大匙鸡精。