果蔬型黑米营养糊的加工工艺介绍

2014-09-115888.TV 新闻资讯

    果蔬型黑米营养糊是一款便捷的素食营养保健食品,采用黑米、黑大豆、薏米、淮山等制成基料,用胡萝卜、南瓜、苹果等制成辅料,将基料与辅料结合制成果蔬型黑米营养糊成品。

    一、原料
    黑粘米、黑大豆、薏米、淮山、芡实、枸杞、麦芽、黑木耳、甘薯、胡萝卜、南瓜、苹果、砂糖、柠檬酸、食盐、天然抗氧化剂、天然分散剂等。
    二、工艺流程
    黑粘米、黑糯米、薏米、淮山、芡实、黑大豆(→脱腥味)→混合调配→破碎→水分调整→挤压膨化→切条→粉碎→基料
    胡萝卜、南瓜、苹果、甘薯→挑选→清洗→去皮→切片→预处理→减压干燥→粉碎→辅料
    基料、辅料、添加料→混合调配→粉碎→过筛→水分调节与灭菌→包装→成品
    三、操作要点
    ①原料挑选:黑粘米、黑糯米、黑大豆等原料要求新鲜、无霉变,并剔除沙子、豆块等杂物,南瓜先取以肉厚、色黄、成熟为标准,胡萝卜以新鲜、色红为标准,苹果要求肉质脆嫩、酸甜适度,甘薯要求甜度适宜。
    ②原料预处理:黑大豆经破碎后,短时(20秒钟)、高温(140℃)灭酶除豆腥味;胡萝卜、南瓜、苹果、甘薯切条后,用0.1%的焦亚硫酸盐浸泡3分钟,一方面护色,另一方面起到络合金属离子及抗氧化作用,浸泡后转于沸水中热烫6分钟,使酶失活。
    ③原料水分调整:基料混合破碎后,用喷雾加湿设备调湿,并将原料堆积在一起保持一定时间匀湿,使其原料内外水分渗透均匀。
    ④挤压膨化:调整膨化机的有关参数,使进料速度、螺杆转速、挤压压力等参数在适宜范围。
    ⑤减压干燥:胡萝卜、南瓜、苹果、甘薯等小片的干燥温度不高出70℃,以免维生素等营养成分被破坏。
    ⑥配方:基料原料中以黑粘米、黑糯米、黑大豆等为主,薏米、淮山、芡实、枸杞、麦芽、黑木耳等配料总量不超过20%,即基料与辅料的配比为(80~90):(20~10),砂糖含量控制在25%以下。
    ⑦粉碎过筛:经粉碎机粉碎后成品细度80%过80目筛。
    ⑧成品水分调节与灭菌:用微波处理设备调节成品水分在5%~7%之间,同时控制处理时间,确保杀菌效果。
    四、质量指标
    采用黑米、黑大豆、薏米、淮山等制成基料,用胡萝卜、南瓜、苹果等制成辅料,将基料与辅料结合制成果蔬型黑米营养糊成品。

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