食品技术的不断进步，让人们对于食物的要求也越来越多，像传统的饮料和食品，在市场上面的空间已经越来越小 ，必须要及时的创新，追求更高的品质，才会有不断的发展。
食品工业除少量特殊品种如婴幼儿乳粉外，国内外近年均大力提倡发展液体奶。1999年上半年我国液体奶增长幅度 达到34.4％，全年液体奶产量达80万吨。但目前我国乳品生产与消费情况就全国食品工业各行业与国外发展状况相比仍 是差距最大的行业之一，还有相当大的发展潜力。因此不论是否加入WTO，发展营养价值接近完善的乳品是十分必要的 。
虽然现时乳业发达国家乳源充足，生产过剩，资金雄厚，然而毕竞以含水份近87％～88％的鲜乳作进出口贸易并不 经济，再者我国经过多年的技术进步与发展，各地已形成了一批技术装备、产品质量、包装方式接近甚至达到国际先进 水平的龙头骨干乳制品生产企业。
大力发展鲜奶是扬长避短之举。目前的主要问题是我国奶牛产量低、饲养成本高，国外每头牛年产奶量10吨以上， 我国仅5吨左右，一些小型乳品企业技术设备水平、生产规模、质量水平有待进一步提高。所以，我们应该抓紧时间采 取有力措施大力发展奶源基地的建设，提高奶源的品质，扩大产出规模，及时组织生产、引导消费，充分占领国内乳品 市场。国外多品种的奶酪、黄油特别是前者的进口，对调剂和培育国内消费市场是有利的。
发展营养价值更高更趋于完美的乳制品，在市场上面已经受到了消费者和行业认可，下一步将是在食品技术上面 的及时创新，不断的为此做出努力，对我国乳制品市场的发展是非常重要的。