猕猴桃汁的加工方法介绍

2014-10-045888.TV 新闻资讯

    一、猕猴桃汁的工艺流程: 
    原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。

    二、猕猴桃汁的操作要点: 
    ①原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的软果实,剔除发酵变质及未熟果实。
    ②清洗。原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施,带皮榨汁时更应注意。因此,必须用流 动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后,再用清水淋洗。
    ③打浆。用打浆机打浆去皮,果浆用布包裹榨取果汁,出汁率可达70%以上。或者将洗净后 的果实倒入压榨机内榨汁,再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。
    ④调配。粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4%。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的 比例调配,不断搅拌,使糖完全溶化。
    ⑤过滤。调配好的果汁,经离心过滤机过滤、分离,除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎 果肉块和杂质。
    均质。过滤后的汁液经均质机均质,可使细小果肉进一步破碎,保持果汁的均匀混浊状态。 均质机压力为10~12兆帕。
    ⑦装罐。将果汁加热,在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。
    ⑧杀菌冷却。封口后迅速杀菌,杀菌式为5’一1O’/1OO℃,尔后快速冷却至40℃以下。
    三、制品质量要求:产品呈淡黄色,色泽均匀一致。具有猕猴桃汁应有的风味,酸甜适口,无异 味。汁液均匀混浊,静置后允许有沉淀,但经摇动后仍呈均匀混浊状态。可溶性固形物为14%~l6%。总酸度为O.6%~1.2%。

文章来源:火爆食品饮料招商网

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