杏仁牛轧糖配方及制作方法

2014-10-085888.TV 新闻资讯

    杏仁牛轧糖是大家比较喜欢的糖果食品,主要是以砂糖、杏仁等原料加工制作而成,其独特的风味,让人一吃忘不了。其制作配方及方法如下:

    原料配方 砂糖18公斤 淀粉糖浆18公斤 蜂蜜4公斤 卵蛋白(粉体)0.43公斤 椰子油(熔点35~36℃)0.43公斤 杏仁2.5公斤 食盐35克 水7公斤
    制作方法 1.将卵蛋白粉浸泡于水中(加水2倍,放置过夜)。
    2.将蛋白液与蜂蜜置于搅擦机以高速搅擦成洁白疏松的气泡基。
    3.将砂糖、糖浆和水加热溶化,过滤。并继续熬煮至126~127℃(冬季)或129~130℃(夏季)。
    4.将熬煮好的糖液缓缓冲入气泡内,继续搅擦10分钟,加入食盐、杏仁和椰子油混合均匀。
    5.物料移至撒有淀粉的平板上,在26~27℃下放置12小时后,进行切割成型。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注