历史悠久的东江小菜梅菜芯扣肉

2010-12-225888.TV 新闻资讯
    梅菜芯扣肉是一款历史悠久的东江小菜,也是乡间盘菜不可缺少的菜式,选购腩肉时应选肥瘦平均的五花腩,梅菜芯也选幼嫩的为佳,做出来的梅菜芯扣肉才会香滑好味。  
    【原料】五花腩猪肉(一斤)、梅菜芯(二两)、姜(两片)、葱(两棵)、生抽(一汤匙)、调料味:糖(1.5茶匙)、酒、生抽(各一茶匙)    
    【制作过程】     
    1、腩肉洗净,放入滚水中煮至七成熟取出,抹干水份盛碟上,猪皮向下,加入生抽配三十分钟,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色盛起,滴去油,冻后切片,排入深碗中。   
    2、将配过腩肉生抽加调味料混合成汁料。   
    3、梅菜芯洗净浸二十分钟,冲净吸干水分,切碎,以油镬炒片刻,放在腩肉上,淋入汁料,再放上姜、葱、隔水蒸1.5个小时,取出姜、 葱扣于碟上即可上桌。
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