砂仁糕的加工制作方法介绍

2014-10-165888.TV 新闻资讯

    砂仁糕是一种儿童糕点食品,之所以叫砂仁糕是因为配料中加有砂仁粉,具有助消化和止呕健脾的功效。

    原料配方:搅糖23.75公斤、糕粉23.75公斤、化猪油2.5公斤、砂仁粉1.25公斤
    工艺流程:称料→擦糕→装盆→烘糕→切糕→包装→成品
    制作方法:
    1.称料:以每盆4公斤成品计算,称取搅糖1.85公斤,糕粉1.85公斤,化猪油200克,砂仁粉100克。
    2.擦粉:将上述原料混合揉擦至滋润程度后,用60眼钢丝筛过筛。
    3.装盆:将擦好的糕坯粉装入30×30厘米的盆内,擀平压紧,开成4条,取下盆框,用刀拨分开糕条,每条有间距,连盆放入80℃的热水锅内蒸制。约蒸10分钟后,翻面再蒸5分钟,即可出锅冷却。
    4.切糕:糕坯冷至微温时,顺着条先切成2.5毫米厚的片子,然后将片重叠,再切成见方2.5毫米的丝子即为成品。
    质量标准:
    规格:细条形,2.5毫米见方,长7.5厘米。均匀整齐,每公斤900~1000条。
    色泽:白色。
    组织:柔软滋润,不翻粗,不腻口,无定形杂质。
    口味:有纯正的糕香味。

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