蟹粉狮子头

2010-12-245888.TV 新闻资讯

    

    蟹粉狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(镇江人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。
    【菜系】  
    淮扬菜  
    【原料】  
    猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克   
    【做法- 制作方法】  
    1、猪肉斩成石榴米状;  
    2、放碗中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;  
    3、青菜心洗净过油码入沙锅内,加肉汤烧开;  
    4、拌好的肉挤成肉丸,码在菜心上,再点上蟹黄,上盖菜叶,加盖微火焖2小时即成。  

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