及时研发新型发酵剂 将有力推动食品技术进步

2014-11-105888.TV 新闻资讯

  食品行业里面,发酵技术的应用非常的广泛,在行业的快速发展中,也需要新的技术不断地推动市场的进展。

   利用生物技术开发各种新型发酵剂、食品配料和食品添加剂。提高现有酶的催化效率,在极端条件下(如沸腾温度)应用并具有快速失活的能力;开发在非水环境下应用的酿制剂以及复合酶;开发防腐剂、保鲜剂、色素及稳定剂等;利用蛋白质工程选择性改变蛋白质结构(表面疏水性或蛋白质稳定性),显著改善其功能性质(凝胶形成能力、起泡性二乳化性及持水性);如采用基因技术和传统方法相结合进行蛋白质结构的改性。
  我国在这些领域中有些研究正在进行中,如已采用基因克隆和高效表达等技术获得一种新的乳糖酶,成功地开辟了乳糖酶高效生产的新途径。,新型高效分离技术膜分离技术包括微滤、超滤、纳滤及反渗透,常用的膜材料为有机合成膜、陶瓷膜和不锈钢膜。目前膜分离技术已广泛应用于我国食品工业,例如果汁(澄清果汁和浓缩果汁)、酒类、乳制品(分离乳清蛋白)加工以及功能性成分的提取。我国已成功使用膜分离技术并与工业色谱技术结合,在中试规模上从牛初乳中提取纯度较高的医药级、食品级和工业级的乳铁蛋白,将三种分子量非常相近的活性蛋白(免疫球蛋自、乳铁蛋自和乳过氧化物酶)完全分离。
  在行业的韩各样的发展中,一定要有新的技术,不断地推动行业的快速进步,新的发酵剂无疑是很重要的突破口,在市场上面,也将带动行业有新的突破。

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