现代医学证明，糯玉米中含有丰富的蛋白质、氨基酸、果糖、果胶、多种维生素等营养物质，具有养颜美容、滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血和抗衰防癌等多种药用功能。既可煮熟嫩穗鲜食， 也可根据不同用途加工成多种糯玉米系列食品，粮蔬兼用，市场潜力很大。下面介绍就是糯玉米 鲜粒罐头食品制作工艺：
一、工艺流程：原料→去苞叶→预煮→脱粒→装罐→配汤料→排气封罐→杀菌→保温→打验 贴标→成品。
二、原料选择
选择籽粒已完全长成，大部分处于转色期，健康、无病虫害、无霉变、粒色好、甜味纯正的 果穗。用小刀将苞叶割开，去掉苞叶和花丝。要避免划破玉米造成机械损伤。然后用清水洗干净 ，立即进入下道工序，以防糖分损失或其他内在品质劣化。
三、原料预煮
预煮的目的在于去除酶活性、灭菌和定浆。可用水煮（15min/95℃）或汽蒸（20min/100℃ ）。蒸煮后用清水及时冷却，使穗轴温度降到25℃以下，捞出沥干。
四、脱粒去杂
手工或机械脱粒均可。脱下的籽粒要求不带胚芽，剔除未长成粒、病残粒、瘪粒后，用40℃ 温水漂去米粒中的浆状物及碎片、花丝和胚芽，尽可能保持脱下籽粒的完整度。
五、配汤装罐
要求装罐后的玉米粒与汤汁的重量比为1:0.45左右。使用20%的蔗糖水溶液作为汤汁可制成 浓糖水玉米整粒罐头；使用清水作为汤汁可制成清水玉米整粒罐头。无论使用何种汤汁，汤汁加 罐时的温度均应在75℃以上。
六、排气封罐
排气真空度应达53-60kPa；加热排气可在100℃高温下加热30min，罐中心温度不低于75℃。 排气后封罐。
七、杀菌
杀菌的时间和温度为120℃条件下杀菌10min，冷却10min后，再在120℃条件下杀菌50min， 冷却10min，最后再在120℃条件下杀菌10min，这样效果最好，此时糯玉米嫩度适中，色泽透明 ，达到预期要求，保质期也符合要求（常温下可保存18个月）。杀菌后迅速冷却，置37±2℃保 持5昼夜进行保温处理，然后打验贴标，包装入库或出售。