众所周知，核桃的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质脂肪、碳水化合物、人体所需矿物质元素、微量元素等营养物质。核桃糖是以糖、核桃等为原料加工而成的一类烘焙类方便食品，因味美可口、营养丰富、保健养生，深受广大消费者的喜爱，市场前景美好。核桃糖不仅含有丰富的营养物质，还有良好的滋补功效。
加工核桃糖的操作要点如下：
1.挑选外观和卫生质量合格的核桃仁，作为加工核桃蛋糕的原料。优质核桃仁具有其特有的气味；而劣质核桃仁则有霉味、哈喇味等不良气味。
将整个核桃仁破碎成原体积四分之一左右大小的碎核桃仁，将碎核桃仁放入烤盘中，接着放到烤箱中烘烤。烘烤的目的包括：1）增加核桃的香气。2）杀灭核桃仁中的虫卵和细菌、霉菌等微生物，防止出厂后的核桃糖产品在保质期内生虫、发霉变质。
2.将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸，并不断搅动，防止焦糊。当糖浆煮沸后，改用文火，熬至糖浆液面升起或小泡欲穿时，用拌铲挑出糖浆，加以观察，当能够拉成丝、经冷却后折断时有脆声，即可停止加热。
3.将烘烤好的碎核桃仁放入熬好的糖浆中，边向锅中倒芝麻、边搅拌，应迅速揽拌均匀。
之后，将搅拌好的核桃糖坯从锅中取出来，放到涂好色拉油的不锈钢平板上。为防止不锈钢平板上沾有过多的细菌等微生物，可事先用双核臭氧水清洗，以杀灭不锈钢平板表面的微生物。
4.当核桃糖坯稍微冷却后，则进行拔白、扯泡等操作，做成糖条。
5.趁热对糖条切片，切片的厚度应均匀一致。切片经冷却、整形后，即可用塑料袋包装、封口，之后放入纸盒或塑料盒中。
6.按照相关食品安全标准，对核桃糖产品进行检测。产品经检验合格后，即可作为成品，入库保存、对外销售。