芒果具有“热带果王”的美称，风味独特，深受大众的喜爱。芒果不仅可以鲜食，还可加工成保质期较长的定型包装食品。芒果酥饼是芒果加工食品中的一种，具有色泽金黄、香浓味郁、层次清晰、油而不腻、酥脆可口、脆而不碎等特点，深受不同人群的青睐。
芒果酥饼是众多烘焙食品中的一种特色食品，市场前景美好。芒果酥饼的生产配料为：面粉、白砂糖、鸡蛋、芒果、冬瓜、色拉油、水、泡打粉。
生产芒果酥饼的简要工艺流程如下：
1.芒果馅料的制作方法
1.1用双核臭氧水清洗冬瓜，之后对冬瓜去皮、去瓤、去籽，将冬瓜切碎，用绞肉机搅成冬瓜泥。然后，将冬瓜泥放在滤布中，挤压掉水分。双核臭氧水具有杀菌、清除异味等作用，可提高食品安全质量。
1.2去除芒果的皮及核，用双核臭氧水清洗干净，之后破碎、打成芒果浆。
1.3将白砂糖、上述冬瓜泥放入炒锅中，不断翻炒，炒到很浓稠时，加入芒果浆，继续翻炒。
1.4当上述物料很浓稠时，停止加热，即制得芒果馅料。
1.5将芒果馅料从炒锅中取出，放入干净的不锈钢储料桶中，冷却，备用。
2.用双核臭氧水清洗鸡蛋，对鸡蛋表面消毒，以杀灭表面的沙门氏菌等微生物。将鸡蛋敲碎，留取鸡蛋液，备用。
3.将鸡蛋液、白砂糖一同放入搅拌机中，搅拌均匀。
4.将水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中，搅拌均匀。
5.将面粉放入上一步的物料中，搅拌均匀，制成面团。
6.在上述面团表面盖上一层保鲜膜，在室温下静置20-30分钟。
7.将经过静置的面团分割成大小适中的小面团，擀成片状的面皮。
8.将上述芒果酥饼均匀地分成多份，取一份放在一张面皮上，将面皮收紧、封口，可得芒果酥饼的面团。
9.将芒果酥饼的面团放入模具内，压成扁平的饼状，即得芒果酥饼的生坯。
10.在平底的烤盘内圈涂上一层色拉油，目的是为了防止烤好的芒果酥饼粘连在烤盘上，方便芒果酥饼顺利从烤盘上取下来。
11.将上述第9步所得的芒果酥饼生坯放在平底烤盘上，送入烤箱中，采用合适的温度和时间，进行烘烤。
12.烘烤完之后，停止加热，将芒果酥饼移到冷却车间，进行冷却。
13.使用复合包装袋，及时对冷却后的芒果酥饼进行包装、封口，以减少芒果酥饼在空气中暴露的时间。包装所用的包装袋应符合食品包装安全标准，并具有良好的密封性能。