选购好酸奶参照以下八大标准

2015-01-105888.TV 新闻资讯

    酸奶是牛奶衍生品中最受欢迎的产品之一,其营养价值及口味不用小编多说大家都知道。就目前市售的酸奶来说,以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多,但是对于消费者而言,想找到一份尽可能纯正的酸奶实属不易。不过想要买到纯正的酸奶也不是不可能,选购好酸奶参照以下八大标准,就能在琳琅满目的酸奶区选购到高营养高价值的酸奶。

    一、乳含量:原味酸奶大于99%,调味酸奶大于85%
    原味酸奶乳含量较高,调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分,乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳,是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶,口味不如纯牛奶制作的酸奶,购买时需要留意。
    二、蛋白质含量大于2.2%,但尽量避免过多的额外添加蛋白
    蛋白质含量要是小于2.2%,就是乳酸饮料了。关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加,严格来说,食物的加工越少越好,在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。
    三、少增稠或凝固添加剂
    够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括:明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。

    四、只能冷鲜保藏,最多21天
    能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年,甚至还不用冷藏的酸奶,为了达到这个效果,必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌,这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌,降低其营养价值,不推荐购买。
    五、少乳化剂、稳定剂
    自己做过酸奶的人都应该知道,自制酸奶表面有时会“出水”,这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂,剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解,为了产品美观,厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂,这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的,例如酪蛋白酸钠、黄原胶等,另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。
    六、少甜味剂
    酸奶打着低糖或者无糖的旗号,喝起来却是甜的,原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实,这种酸奶只会让人吃的更多,最好的办法是吃无甜味的纯酸奶,只要奶源品质好,不加糖的酸奶也是能回甜的。
    七、少香精、色素
    各种人工香精、色素固然能勾起食欲,不过从避免增加身体负担的角度来看,还是少添加剂的好。
    八、少防腐剂
    防腐剂不会写着自己叫防腐剂,酸奶上常出现的防腐剂有:柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。
    看了上述的介绍,相信你对酸奶又有了进一步的了解,因此在选购酸奶的时候,以实际情况而定,根据酸奶包装上面提供的信息对照这八大标准,检验是否是合格的酸奶。

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