一、原料与配方
鲜李100kg，白砂糖70kg，硫磺300g，食盐适量。
二、工艺流程
选料→清洗→去核→护色→熏硫→糖制→烘制→包装
三、操作要点
（1）选料、清洗 原料要求与带核李哺的要求相同，然后将李子放在清水中洗净。
（2）去核、护色 将鲜李子沿缝合线切汗，挖去李核，随即投入到浓度1%的食盐水中护色。
（4）熏硫 将李坯捞出，沥干，摊上竹屉中送入烘房进行熏硫，约熏2~3h，然后，用清水冲洗干净，沥干水分。
（5）糖制 李子含水分较多，肉质较软，宜采用多次煮成法。先取一锅，将40kg白砂糖配制成浓度50%的糖液，加热至沸，然后倒入李坯，沸煮3~5min，再将李坯和糖液一起倒入浸缸，浸渍24h。接着，将糖液移至锅中，加白砂糖20kg，调整糖液浓度为60%左右，加热至沸，倒入李坯，沸煮10~15min，然后加入浓度为65%的冷糖液15kg，再煮沸15~20min，至糖液浓度达65%时为止。随后，将李坯和糖液一起移入浸缸，浸渍48h。
（6）烘制、包装 将李坯摊入烘盘，送入烘房，在60~65℃下烘至含水量不超过18%时为止，移出冷却后即可进行定量密封包装。
四、质量标准
酸甜适日，柔韧软糯，生津止渴